Torta al cioccolato con mousse di zabaione

Ingredienti:
per la crema allo zabaione:
200 g di marsala
6 tuorli
160 g di zucchero
30 g di farina
5 g di gelatina in fogli
600 g di panna

per pan di spagna al cioccolato:
6 uova
210 g di zucchero
180 g di farina
1 bustina di lievito
75 g di cacao in polvere

per la ganache al cioccolato:
20 g di cioccolato fondente
40 g di panna

per lo zabaione:
4 tuorli
4 cucchiai di zucchero
8 cucchiai di marsala

per decorare:
granella di nocciola
8 bignè
80 g di cioccolato fondente

Procedimento:
Partiamo dalla crema allo zabaione. Fate sciogliere la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. In un pentolino portate ad ebollizione il marsala.
In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero e aggiungete la farina setacciata. Lavorate accuratamente per evitare la formazione di grumi.
Versate nel marsala caldo il composto ottenuto, abbassate il fuoco e fate addensare. Strizzate la gelatina, aggiungetela alla crema calda e mescolate continuamente per evitare la formazione di grumi. Trasferite la crema in una ciotola e coprite con pellicola trasparente a contatto. Fate raffreddare in frigorifero.

Per la preparazione del pan di spagna, unite nella planetaria le uova e lo zucchero e fate lavorare per 15 minuti.
Setacciate la farina con il lievito ed il cacao e, una volta terminata la lavorazione di uova e zucchero, uniteli poco alla volta al composto ottenuto mescolando dal basso verso l'alto.
Trasferite il composto in una tortiera rivestita con carta forno, ed infornate a 180° per 30 minuti. Terminata la cottura, fate raffreddare.

Estraete dal frigorifero la crema di zabaione, ravvivatela con lo sbattitore elettrico. Montate la panna ed unitela poco alla volta allo zabaione, lavorando delicatamente dal basso verso l'alto.
Una volta raffreddata la torta, ricavatene 3 strati.
Distribuite parte della crema allo zabaione sul primo strato di torta, coprite con il secondo strato e farcite anche questo. Appoggiate quindi l'ultimo strato di pan di spagna. Distribuite parte della crema restante sui lati della torta, con la parte restante riempite la sac a poche.
Fate aderire la granella di nocciole alla crema che avete distribuito sui lati della torta.
Ponete in frigo per 1 ora.

Nel frattempo preparate la ganache al cioccolato. Portate ad ebollizione la panna ed unitevi il cioccolato fondente a pezzetti. Spegnete il fuoco e mescolate con l'aiuto di una frusta fino a completo scioglimento del cioccolato. Fate raffreddare.
Distribuite quindi la ganache sulla superficie della torta e livellate con l'aiuto di una spatola. Fate raffreddare e formate dei ciuffetti lungo il bordo della torta con l'aiuto di una sac a poche.

Preparate lo zabaione. Montate i tuorli con lo zucchero e lavorate fino ad ottenere un composto chiaro. Continuando a sbattere aggiungete a filo il marsala, ponete il pentolino a bagnomaria e cuocete girando con la frusta fino a far addensare la crema. Trasferite in una ciotola e coprite con pellicola trasparente a contatto e fate raffreddare.

Nel frattempo sciogliete 80 g di cioccolato fondente.
Trasferite lo zabaione in una sac a poche e riempite i bignè. Bagnate la superficie dei bignè con il cioccolato sciolto, e fate aderire la granella di nocciole.
Mettete i bignè sulla superficie della torta, mettendoli alla stessa distanza l'uno dall'altro.
Mettete in frigo per qualche ora.

Bis di Cestini di Mela e alla Nutella

Ingredienti:
per la pasta frolla:
350 g di farina di kamut
175 g di burro
160 g di zucchero
2 uova
succo di mezzo limone
mezza bustina di lievito

per il ripieno:
2 mele
zucchero
marmellata a piacere
nutella
granella di nocciole

Procedimento:
Mettete tutti gli ingredienti per la pasta frolla nell'impastatrice. Fate lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo, raccogliete a palla, avvolgete in pellicola trasparente e mettete in frigo per mezz'ora.
Rivestite degli stampi per muffin con dei pirottini.
Trascorso il tempo indicato, estraete la pasta frolla dal frigo e stendetela su un piano con l'aiuto di un matterello. Ricavatene dei cerchi (io ne ho ottenuti 12).
Adagiate le forme ottenute all'interno dei pirottini, così da formare dei cestini.
Ora passiamo al ripieno.
Per i cestini alle mele iniziate lavando e sbucciando le mele, quindi tagliatele a fettine.
Ponete sul fondo dei cestini un cucchiaino di marmellata (io ho utilizzato quella di pesca, ma voi potete utilizzare quale preferite), ricoprite con le fettine di mele e date una spolverata di zucchero.
Per i cestini alla nutella, ponete sul fondo un cucchiaino di nutella, e guarnite con la granella di nocciole.
Infornate a 200° per 25 minuti.

Fusilli all'ortolana

Ingredienti:
320 g di fusilli
mezza melanzana
1 zucchina
1 peperone
150 g di piselli
cipolla
olio

Procedimento:
In una padella fate rosolare la cipolla nell'olio. Tagliate a dadini la zucchina e la melanzana e mettetele a cuocere in padella.
Grigliate il peperone, e una volta cotto privatelo della pelle e tagliatelo a dadini.
Terminata la cottura delle verdure in padella, spegnete il fuoco ed unitevi i peperoni.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e fate saltare in padella insieme alle verdure.

Salsa di Peperoncini Piccanti

Ingredienti:
600 g di peperoncini rossi piccanti
2 spicchi d'aglio
210 g di olio
aceto
sale

Procedimento:
Lavate i peperoni, asciugateli con un canovaccio e svuotateli (lasciando comunque un po' di semi). Metteteli in una insalatiera e spruzzateli con l'aceto e lasciateli così per circa mezz'ora.
Con l'aiuto di un mixer frullateli e mettete il composto in una pentola.
Aggiungete l'olio ed il sale, mettete sul fuoco a fiamma bassa e mescolate.
Dopo mezz'ora togliete dal fuoco e distribuitela nel vasetti. Chiudete attentamente i vasetti e avvolgeteli nei canovacci. Riempite una pentola con l'acqua e immergete i vasetti avvolti nei canovacci, facendoli bollire per mezz'ora.
Lasciate i vasetti nella pentola fino al raffreddamento dell'acqua, dopodiché potete porli in dispensa ed utilizzarli come desiderate (come salsa per bruschette, da spalmare sul pane, da aggiungere al condimento della pasta, sulla carne, sul pesce... insomma, potete utilizzarla davvero in tutti i modi!)

Crostata Sbriciolata con Marmellata di Prugne

Ingredienti:
300 g farina di kamut
50 g di farina di mais
140 g di burro
130 g di zucchero
succo di mezzo limone
3 tuorli
1 vasetto di marmellata di prugne
mezza bustina di lievito

Procedimento:
Mettete tutti gli ingredienti (ad eccezione della marmellata) nella planetaria, facendo lavorare con la frusta a k fino a far amalgamare gli ingredienti. L'impasto dovrà rimanere comunque sabbioso.
Foderate una tortiera con carta forno e versatevi all'interno 3 quarti del composto. Appiattite il fondo e rivestite con la marmellata. Quindi ricoprite con il restante composto.
Infornate a 180° per 25/30 minuti.

Frittelle con i Fiori di Zucca

Ingredienti:
20 fiori di zucca
200 g di farina
acqua
sale
pepe nero
50 g grana
olio di semi

(un metodo alternativo prevede l'utilizzo anche di uova, aglio e prezzemolo, da aggiungere nella ciotola con la farina e gli altri ingredienti).

Procedimento:
Pulite i fiori d zucca, e tagliateli a strisce sottili.
Mettete la farina in una ciotola con sale pepe ed il grana. Aggiungete l'acqua fino ad ottenere una pastella morbida.
Aggiungete alla pastella i fiori di zucca. Amalgamate gli ingredienti.
Fate friggere in abbondante olio bollente.

Marmellata di Albicocche

Ingredienti:
1 kg di albicocche
300 g di zucchero
succo di un limone

Procedimento:
Lavate e tagliate a pezzetti le albicocche, privandole del nocciolo.
Mettetele in una pentola unite agli altri ingredienti.
Lasciate riposare per 2 ore, quindi mettete sul fuoco e fate cuocere fino a quando non si addensa (20/25 minuti).
Versate la marmellata nei vasetti sterilizzati.
Avvolgete i vasetti nei canovacci e portateli a bollore in una pentola d'acqua, facendoli bollire per circa 30 minuti.
Lasciate raffreddare i vasetti nell'acqua, quindi asciugateli e verificate che il sottovuoto sia avvenuto (premendo al centro del tappo dovete sentire il classico "click-clack").
Riponete i vasetti in dispensa. Potete utilizzarla subito, anche se consiglio di attendere qualche settimana prima di consumarla.

Come conservare la verdura: Pomodorini all'acqua

L'altra sera abbiamo portato a casa dal nostro orto un sostanzioso raccolto di pomodorini. Abbiamo dovuto pensare ad un modo di conservazione così da non perderli.

Ecco quindi trovato questo metodo di conservazione: nell'acqua. 

In questo modo appena vorrete prepararvi un piatto di spaghetti o una focaccia con i pomodorini, vi basterà aprire un vasetto e mettervi all'opera!

Ingredienti:
pomodorini
acqua
sale (2 cucchiai ogni litro di acqua)
basilico

strumenti:
vasetti sterilizzati

Procedimento:
Mettete a bollire l'acqua salata (io per 3 chili di pomodorini ho utilizzato 2 litri di acqua, e 4 cucchiai di sale).
Lavate i pomodorini e lasciateli asciugare. Metteteli nei vasetti insieme a qualche foglia di basilico.
Quando l'acqua bolle, distribuitela nei vasetti. Richiudete i vasetti, accertandovi che siano chiusi bene.
Avvolgete i vasetti con dei panni da cucina (uno per ogni vasetto) e metteteli in una pentola, ricoprendoli con l'acqua.
Mettete sul fuoco e fate bollire per 30 minuti.
Lasciateli nella pentola fino a raffreddamento dell'acqua, quindi potete asciugare i vasetti e conservarli in dispensa.

Mini Sbrosolone alla Marmellata e Nutella

Ingredienti:
200 g di farina di kamut
60 g di farina di mais
1 uovo
120 g di zucchero
120 g di burro
succo di limone
mezza bustina di lievito
marmellata di albicocca
nutella

Procedimento:
Riempite gli stampini per il ghiaccio con un cucchiaino di nutella e mettete nel congelatore per almeno un paio di ore.
Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria e fate lavorare fino ad ottenere un impasto sbriciolato.
Rivestite con i pirottini una teglia per muffin, e rivestite la base ed i bordi di ogni pirottino con dell'impasto, appiattendolo leggermente con le dita.
All'interno aggiungete in alcuni un cucchiaino di marmellata, ed in altri la nutella che avete messo a congelare precedentemente.

Ricoprite ogni dolcetto con il restante impasto.

Infornate a 180° per 20 minuti.

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Ciambella con Farina di Mais e Kamut

Ingredienti:
200 g di burro
4 uova
300 g di farina di mais
150 g di farina di kamut
1 bustina di lievito
130 g di latte

Procedimento:
Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria e fate lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Se non avete la planetaria, in una ciotola lavorate lo zucchero con il burro ammorbidito. Aggiungete le uova, e lavorate per farle amalgamare. Infine unite le farine ed il lievito. Impastate così da ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Imburrate ed infarinate uno stampo per ciambella ed infornate in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti.

Focaccia con farina di kamut e mais

 Ingredienti:
300 g di farina kamut
100 g di farina di mais
10 g di sale
30 g d'olio
300 g di acqua
15 g di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
prosciutto cotto
provola
origano

Procedimento:
Sciogliete il lievito in un bicchiere d'acqua con un cucchiaino di zucchero.
Mettete nell'impastatrice le farine, il sale, l'olio, il lievito e la restante acqua. Fate lavorare per 10/15 minuti a velocità bassa.
Mettete in una ciotola e fate lievitare, coprendo con un panno, per un'oretta (fino al raddoppiare del volume).
Dividete l'impasto in due, e stendete le due metà. Su una mettete il prosciutto e la provola a fettine, quindi coprite con l'altra sfoglia. Sigillate bene i bordi.
Spennellate la superficie con dell'olio ed aromatizzate con dell'origano.
Lasciate lievitare per un'oretta.
Infornate a 180° per 20 minuti.

Torta alle Ciliegie

Ingredienti:

200 g di farina
180 g di zucchero (più dei cucchiai da apporre sulla superficie)
80 g di burro
120 dl di latte
2 uova
1 bustina di lievito
200 g di ciliegie

Procedimento:
Lavate e tagliate a metà le ciliegie, privandole del nocciolo.
In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso.
Unite il burro ammorbidito, il latte e la farina setacciata con il lievito e mescolate.
Versate l'impasto in una tortiera foderata di carta forno. Ora ponete le ciliegie nell'impasto, e spolverizzate con dello zucchero.
Infornate a 180° per 30/40 minuti.

Fusilli con Rucola e Scamorza

Ingredienti (dose per due persone):

140 g di fusilli

80 g di scamorza grattugiata

rucola

sale

olio

Procedimento:

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Lavate e tagliuzzate la rucola (la quantità è a piacere, dipende dal gusto personale).

Una volta pronta la pasta versatela in una zuppiera, e conditela con un filo d'olio. Versate la rucola e parte della scamorza grattugiata nella ciotola con la pasta e mescolate bene, così da far amalgamare bene gli ingredienti.

Servite con la restante scamorza.

Tagliatelle ai quattro formaggi

Ingredienti:
140 g di tagliatelle
40 g di stracchino
40 g di provola
40 g di grana grattugiato
50 g di gorgonzola
100 ml di latte
sale
pepe

Procedimento:
Tagliate a cubetti il gorgonzola e la provola.
In una padella antiaderente scaldate a fuoco basso il latte. Versate, seguendo l'ordine, la provola, il gorgonzola, lo stracchino ed il grana grattugiato, facendo sciogliere ogni formaggio prima di aggiungere il successivo.
Mescolate i formaggi così da ottenere una crema omogenea e priva di grumi.
Fate cuocere in acqua salata le tagliatelle, ed una volta pronte scolatele ed unitele alla salsa ai quattro formaggi. Fate saltare le tagliatelle con la salsa ed aggiustate di sale e pepe.

Spaghetti con polpo e pomodoro

Ingredienti:
240 g di pasta
400 g di polpo
passata di pomodoro
olio
aglio
cipolla
prezzemolo
peperoncino
vino bianco

Procedimento:
In una padella preparate un soffritto con aglio e cipolla.
Pulite e tagliate a pezzettini i polipetti, ed aggiungeteli in padella. Sfumate con il vino bianco ed aggiungete la passata di pomodoro. Salate, pepate (aggiungendo a piacere il peperoncino). Fate cuocere per 15 minuti.
Fate cuocere in abbondante acqua salata la pasta, ed una volta cotta fatela saltare in padella, aggiungendo il prezzemolo.

Crepes con prosciutto e formaggio

Ingredienti:
2 uova
latte
1 cucchiaio di farina
sale
burro
prosciutto
sottiletta

Procedimento
In una ciotola unite le uova, il latte, la farina ed il sale. Mescolate gli ingredienti fino a farli amalgamare bene.
Fate sciogliere una noce di burro in padella, quindi distribuite uniformemente il composto con l'aiuto di un mestolo. Fate cuocere da un lato, quindi girate dall'altro lato. Mettete sull'omelette ancora in cottura il prosciutto e la sottiletta, quindi arrotolatela. Sulla superficie ponete un'altra sottiletta ed una spolverata di formaggio grattugiato e mettete per qualche secondo in microonde.
Procedete così fino ad esaurimento dell'impasto.

Crostata con farina di kamut

Ingredienti:
300 g di farina di kamut
75 g di burro
75 g di zucchero
mezza bustina di lievito
1 pizzico di sale
buccia grattugiata di limone
marmellata all'albicocca

Procedimento:
Setacciate la farina con il lievito, e mettetela nella planetaria con il burro ammorbidito, lo zucchero e la buccia grattugiata. Fate lavorare e, una volta ottenuto un impasto omogeneo e compatto, raccogliete a palla e ricopritela con la pellicola trasparente.
Fate riposare per mezz'ora, quindi stendete 3/4 dell'impasto, e spalmatevi sopra la marmellata. Con il restante impasto, formate le classiche strisce da apporre sulla superficie della torta.
Infornate a 180° per 25 minuti.